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影响白酒产量的因素都有什么

发布时间:2022/10/8 浏览次数:

酿酒季节已经到来,但是假如咱们连影响酒产值的要素都不知道,咱们怎么用酿酒设备酿造酒呢?除了酿酒设备的凉爽和密封性,还有什么其他要素影响白酒产量?

影响酒产值的要素有许多,例如小型酿酒设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件。白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖,然后糖转化为乙醇的过程。因此,淀粉含量直接影响着出酒率,这也是不同谷物酿酒设备出酒率不同的原因。当咱们挑选谷物时,咱们需求挑选新鲜、饱满、无霉、无杂质和高淀粉含量的。

酒曲,一种酿酒的发酵剂,在有氧条件下很多繁衍,产生更多的酵母,将淀粉转化为糖,并在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此,酿酒设备发酵时,糖化前期需求少数氧气,需求半关闭发酵;在后期,需求厌氧发酵,这需求完全密封发酵。在这个过程中,空气接触过少或过多都会影响酒的产值。

假如环境温度过高或过低,将影响酿酒设备的发酵。假如温度低于15℃,该菌株将不具有活性,发酵将不可能进行。假如温度高于36℃,有益菌不能存活或杂菌繁衍快,导致出酒率低。一般来说,发酵的适宜温度为20-30℃。夏季酿酒能够降低曲温,并在发酵过程中采纳相应的降温办法;冬天,酒曲温度稍高,在发酵过程中采纳加温和保温的办法。

酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、不锈钢甑锅、操作东西等要进行消毒灭菌。建议使用高锰酸钾消毒或生石灰消毒。

尽管咱们说一罐酒醅发酵后多少酒是固定的,但设备挑选不妥也会影响酒的产值。假如酿酒设备的冷却和密封功能欠好,在蒸的过程中会有很多的酒挥发,这会降低酒的产量。设备设计不合理,蒸酒过程中透气性差,酒不能完全挤出。因此,酿酒时挑选一套适宜的东西对咱们来说非常重要。

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