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与您分享酿酒过程中加入稻壳的原因

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2019/3/27

酿酒设备是用来生产费酿造白酒的设备,在生产进程中酿酒设备的运用大大进步了任务效率,让酿酒量少量进步,是如今酿酒企业运用较多的生产设备。我们晓得在酿酒进程中,会需用到稻壳,很多人都很疑惑为什麼要参加稻壳,参加稻壳的缘由是什麼,需加多少?小编下面就分享一下酿酒进程中参加稻壳的缘由。

一、稻壳的理化特性

稻壳是由外颖、内颖,护颖和小穗轴等几局部组成,外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成,其厚度大约24~30微米,稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅,其中脂肪、蛋白质的含量较低,基于稻谷种类、地域、气候等差别,其化学组成会有差别。

稻壳的作用:

1、浓缩淀粉含量,冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。参加稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性,起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气,白酒酒曲在有氧的状况下少量繁衍,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁衍起来。

3、托水功用。

白酒发酵进程在窖池中停止,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上上层发酵平均,不至于下层发酵的不好,上层水过多。

二、参加稻壳的工夫:

入窖参加谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时参加谷壳,可以使酒糟摊撒平均,不压气,进步出酒率。

三、需参加多少稻壳

稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在发酵进程中影响酒质,所以其用量要严厉控制(普通控制在8%比拟适宜),并且运用行进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新颖、枯燥、无霉烂、吴金黄色。

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