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白酒酿酒设备厂家带您了解一下关于白酒的分类

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/4/7

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。以下具体内容由白酒酿酒设备厂家为您提供。
      按酒曲和工艺分类
      固态法白酒主要种类:
      1、大曲酒:大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
      2、小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
      3、麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
      4、混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5、其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒种类:

1、半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
      2、串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3、勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

关于白酒的分类白酒酿酒设备厂家就为您简单介绍到这,感谢您的阅读。

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