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如何避免小型白酒酿酒设备蒸馏的酒出现沉淀现象

发布时间:2020/11/24 浏览次数:

越来越多的白酒酿造设备酒坊开始做瓶装酒,小型白酒酿酒设备蒸的纯粮酒灌瓶后,怎样避免浑浊、沉淀现象?对于用小型白酒酿酒设备的酒坊来说,如何解决瓶装白酒在低温下出现浑浊、沉淀等问题,一直困扰着他们。

一、白酒灌装后,引起瓶装酒浑浊、沉淀的原因。

1.灌装前加浆调度用水的钙镁离子含量过高,就会产生钙镁等盐类白色沉淀。

2.瓶装白酒在低温下放置一段时间后 ,酒中的脂肪酸因酒温变低、溶解度变低而析出,出现失光、浑浊或白色絮状沉淀物。

二、灌装前加浆调度对水质有什么要求?

建议使用软水做为灌装白酒的加浆调度用水,不要用未处理过的硬水。

三、怎样避免瓶装白酒在低温下浑浊、失光,产生白色絮状沉淀物?

纯粮白酒在装瓶后,一定要经过严格的催陈过滤处理,使酒中的酸酉酯醇醛结合得更加紧密,即使在低度下也不容易析出。

四、如何解决瓶装低度酒降度后浑浊?

在高度原浆酒中加水降度,会使白酒变浑浊,并且会产生“水味”。

所以,要使低度白酒保持低而不浑,低而不淡,并且保有原酒的风格特点,要求我们用白酒酿造设备做酒时,一定要把控好基酒的质量。

加水降度后,我们可以往酒中加入适量的高酯调味酒调味、帮助提高基酒的酯含量,从而提高酒基中的香味物质,使低度酒保持原来的风格特点。

为避免浑浊、失光、白色絮状物等问题的产生,可采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊。

总之,做瓶装酒对酒质、色泽等各方面的要求更加严格,所以在装瓶前一定要 根据酒的口感对酒进行勾调,以达到各批次的白酒口感统一。

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