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您知道为什么有“粮是酒之肉”这个说法吗

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/4/7

为什么说“粮是酒之肉”,一瓶好酒的口感和风格的因素都有哪些呢?下面就让白酒酿酒设备来为大家介绍一下。
      不论哪种酒,其酿造原料对酒最终的品质都起到了至关重要的作用。在葡萄酒行业,素来就有“七分葡萄三分酿造”之说,这句话其实强调的就是酿酒葡萄对于葡萄酒酿造的重要意义,包括葡萄的成熟度,含糖量以及病虫害等等。因此葡萄生长、成熟、收获的那年的气候就很重要,包括光照、降水量、温度等。
      所以,我们在谈论葡萄酒时,不但要考虑葡萄酒的品牌,产区,还要重点考虑该产区在葡萄收获的那年的天气如何,是否风调雨顺。
      在米酒行业,对酿酒原料其实也很有讲究。拿米酒的衍生品——清酒来说,其选用的“酿酒米”不同于我们日常吃的大米,这种“酿酒米”的淀粉分布很集中,绝大部分都集中于米心,这个米心也称为“白心”。“白心”越大,则淀粉集中度越高。
      清酒在酿造之前,第一步要做的就是磨米,也就是将大米最外层的“粗糙”部分打磨掉,只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理,不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪,还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心,更大程度地转化成糖分,酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。
      白酒,其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外,还包括酒曲和水,因此有“粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血”的说法,可见酒曲和水源对白酒酿造的重要意义。
      中国地大,土壤、气候、水源等自然资源南北各异,东西也有不同,因此造就了丰富的物种,哪怕是同样的粮食作物,不同地区也有各自不同的特点,因此放眼全国,每个地区几乎都有代表地方特色的美酒,这和粮食的差异也有一定的关系。

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