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酿酒设备中的发酵罐在酿酒中的重要作用

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2019/5/25
      发酵罐,指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒,其容积在1m至数百m。在设计和加工中应注意结构严密,合理。
      酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。
      罐体上设有米洛板或迷宫式夹套,发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。发酵罐按使用范围可分为实验室小型发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等。可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。
      用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。故在发酵罐结构上较为复杂,常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
      能耐受蒸汽**、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强,微量成分失调,则明显影响酒的特色。但是在生产过程中,由于受多种因素的影响,即使用同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。想了解更多酿酒设备厂家信息请登录公司网站查询。

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