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阐述酿酒设备是如何决定出酒量的

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2019/9/28

虽然酿酒设备是决定了整个酿酒过程的产量,因为设备的好坏也是直接关系到整个酿酒的过程,包括是否方便操作,以及温控方面的,甚至包括到出酒率,以前传统的酿酒设备,是容易糊锅的,而且整个酿造的过程,不能做到很好的密封,这样的容易导致,酿造的酒产量不高,酒的度也不高的。

酿酒设备是如何决定酒的产量:

发酵前期的准备:

1、粮食的选择

凡是含有淀粉和糖粉的都可以酿酒,发酵选择粮食也是关键,粮食类:高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷等都可以酿酒,大米跟糯米淀粉含量极高,酿酒出酒类也是较高的,选择粮食必须是无虫蛀、无霉变、无感染、无杂质等,同时选择颗粒饱满的粮食酿酒较好。

2、薯类

红薯、木薯、马铃薯等都可以酿酒,但是薯类酿酒产量很低,如3斤红薯相当于1斤大米的产量,如当地红薯几元一斤那建议不要用红薯酿酒,成本太高,选择不长芽、无腐烂的薯类酿酒较好,可以煮熟或打成浆发酵,

3、酒曲

酿酒的酒曲有上百种,每种酒曲酿制出的酒口感会不一样,传统酒曲必须要把粮食煮熟才能发酵,而且产量很低,原因是酶活类低,而新工艺酒曲可以生熟两用,能比传统的出酒率高20%,因为新工艺酒曲酶活力强,转化类高,所以可以生熟两用。

4、卫生

发酵房和发酵坛等容器等需消毒处理后再使用,如卫生不干净容易细菌感染导致酒醅酸败,同时发酵房还要保持通风,特别是冬天发酵温度太低不易发酵,有的酿友会觉得怕天气太冷,密封得越紧越好,导致二氧化碳排不出,酒醅酸败等。

由于现在酿酒的工艺也是非常不错的,而且从产量方面的,以及整个生产工艺方面的,比如像小型白酒酿酒设备,包括原料的发酵过程的,发酵的好坏也是关系到酒的产量和口感的,好的口感更多的产量,酒卖出去的价格也是说越高的,所以选择什么样的酿酒设备,也是决定了整个酿酒的过程的,包括口感和产量,以及酿造的酒的度数,也是息息相关的。

小型白酒酿酒设备


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