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酿酒时会出现哪些问题以及如何解决

发布时间:2020/6/16 浏览次数:

新手酿酒时常常会遇到一些问题,如酒苦、酒味寡淡、出酒率低等等,接下来酿酒设备厂家跟大家分享几个酿酒常见的问题及其解决的办法。

问题一、白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因呢?

1、粮食在酿造的过程中,壳类成分太多或者粮食已经霉变了。

2、蒸馏的时候火力太大,大量高沸点酸类物质被提前蒸发了。

3、酿造的时候,放酒曲太多,用量太大,曲多则苦。

4、蒸馏的设备冷凝水温度过高。

5、酿造的期间没有管理好,导致杂菌传染了。

解决方案:选择新鲜无霉变的粮食,酿造时下酒曲的温度控制在25-33度,酿造室温和酿造桶内温度不超过35度,下酒曲的量要严格按说明书上使用。酿造时间要根据实际酿造程度来判断。

问题二、酒放了一个星期,为什么香味却消失了?

1、浮香,香味物质跟酒就没有混合在一起。

2、容器密封不严,导致造成挥发。

3、容器未杀毒清洗干净,装过了其它的物质。

4、使用了内胆刷了抛光漆的酒坛存酒,要使用纯泥巴烧的酒坛。

问题三、出来的酒是烫的,有什么影响跟问题?

1、出来的酒是热的,容易造成跑气,把酒挥发,导致出酒率低。

2、设备安装时候,要看冷凝器水是否下进上出。因为热水的密度大会浮在上面。

3、冷凝水水温过高,冷凝水循环使用的时候,导致水温过高也会造成出酒热。

4、蒸酒是否火力过大,出酒的速度过快,一般是中火蒸酒,大火追尾。

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