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秋季影响酿酒设备酒产量的要素

发布时间:2020/8/24 浏览次数:

秋季酿酒时节已经到来,可是假设我们连影响酒产量的要素都不知道,我们怎样用酿酒设备酒厂酿造酒呢?除了酿酒设备酒厂的凉快和密封性,还有什么其他要素影响白酒产量?影响酒产量的要素有许多,例如酿酒设备厂家设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件。

白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖,然后糖转化为乙醇的进程。因此,淀粉含量直接影响着出酒率,这也是不同谷物酿酒设备出酒率不同的原因。当我们选择谷物时,我们需求选择新鲜、丰满、无霉、无杂质和高淀粉含量的。

酒曲,一种酿酒的发酵剂,在有氧条件下大量繁殖,产生更多的酵母,将淀粉转化为糖,并在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此,酿酒设备发酵时,糖化前期需求少数氧气,需求半封闭发酵;在后期,需求厌氧发酵,这需求完全密封发酵。在这个进程中,空气触摸过少或过多都会影响酒的产量。

假设环境温度过高或过低,将影响酿酒设备的发酵。假设温度低于15℃,该菌株将不具有活性,发酵将不或许进行。假设温度高于36℃,有益菌不能存活或杂菌繁殖快,导致出酒率低。一般来说,发酵的适合温度为20-30℃。夏天酿酒能够降低曲温,并在发酵进程中采纳相应的降温措施;冬季,酒曲温度稍高,在发酵进程中采纳加温文保温措施。

酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、操作东西等要进行消毒灭菌。建议运用高锰酸钾消毒或生石灰消毒。

尽管我们说一罐酒醅发酵后多少酒是固定的,但设备选择不当也会影响酒的产量。假设酿酒设备的冷却和密封功能欠好,在蒸的进程中会有大量的酒挥发,这会降低酒的产量。设备设计不合理,蒸酒进程中透气性差,酒不能完全挤出。因此,酿酒时选择一套适合的东西对我们来说非常重要。

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