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酒的度数太低该如何解决

发布时间:2020/11/18 浏览次数:

全国各地的饮酒习惯不同,需要的白酒度数也不一样。用酿酒设备白酒蒸的白酒度数太低,怎么办?

酿酒过程中,质料的丰满度、酒曲的发酵力、粮食蒸煮程度、发酵温度控制、小型酿酒设备白酒、出酒温度等都会影响出酒。所以,想要酿出更多高度酒,从质料挑选到出酒的每一个环节, 都要严厉把控,不然,想多出酒、多出高度酒只是一句废话。

一、质料的挑选和酒曲的挑选

质料包含粮食、水、酒曲。粮食要求颗粒丰满,淀粉含量高,无霉变,无受潮的新粮食,小型白酒酿酒设备厂家建议不用陈粮,酿酒前一定要清理洁净粮食中的杂质。

水质的影响,比方酵母在pH值为5时其产品是酒精,而PH值为8时其产品则是甘油。所以水质pH值的凹凸,都会对发酵有重要影响。

酒曲建议挑选正规厂家生产的、发酵力强、稳定性好的酒曲,比方高产酒曲,土酒曲酿的酒口感好,但不同批次,不同季节生产的酒曲稳定性差异大。

酒曲的挑选一般自已做的土曲不如高产酒曲,高产酒曲利用微生物菌种加中草药培育而成,出酒率比土曲高。

二、发酵管理

做固态酒时,要确保用酿酒设备白酒蒸出来的粮食开花率在95左右,含水量适中。

发酵过程中要随时监控糟醅的温度改变,温度太高时要当令降温,温度太低要当令升温保温。

三、酿酒设备白酒自身

许多人至今还在用传统酿酒设备酿酒,传统酿酒设备一般用的木甑子,上面用大铁锅作为冷却器,不但冷却作用差且会出现跑酒现象。

1、蒸酒时,将冷却器那头举高3-5cm,这样能够得到较多的高度酒。

2、在接酒过程中去掉1-2的酒头后,接至缸里的均匀酒度为您想要的酒度时,将其他的酒单独接出来,倒入下一锅复蒸,即可添加下一锅高度酒。

四、出酒温度

蒸酒时,出酒温度不能太底,太低的出酒温度会留住高挥发性物质,也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。

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