了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒出产进程中，配糟操作是重要的一环，如果操控妥当，那么能够确保发酵正常，出酒率和酒质也就满有把握，那么在酿酒的进程中配糟中都有哪些留意点呢？酿酒设备厂家来给大家介绍一下：

一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度)

配糟操作，便是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的进程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度到达18-20为宜。这是由于发酵进程中淀粉浓度每下降1时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后剩余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，所以升温幅度应该在14℃左右，而入池温度操控在16-18℃的范围，升温14℃，正好能够到达30-32℃，这个温度是酵母菌适合出产和酒化效果的温度，此时发酵情况杰出，产质量也较高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

二、“匀、透、适、低”

配糟操作有几个关键关键，能够总结为“匀、透、适、低”。

匀：便是配料要均匀，包含质料、辅料、母糟、曲粉要混合均匀，只要确保配糟均匀，才能为微生物创造一个适宜的成长条件，操作均匀是一切操作的前提。

透：便是透彻，使浆水要浇透酒醅，不能呈现部分水大部分水小的情况。

适：是指配糟的工艺参数要适宜，包含淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度要在适宜的范围内，为发酵做好准备工作。

低：是指低温入池，低温缓慢发酵，这样能够操控杂味物质的生成，使酒质更纯净，产酒量也有提升。

三、清洁出产

配糟进程强调环境的清洁卫生，由于发酵是一个微生物成长代谢的进程，如果配糟进程由于卫生不合格，使酒醅感染了很多杂菌，那么就会抑制酒醅的正常发酵。清洁出产包含，质料清洁，出产场地的清洁，东西清洁和设备清洁。