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白酒酿酒设备的三大技术

发布时间:2017/11/29 浏览次数:

白酒酿酒设备工艺的传承,确保做成醇厚甘甜的酒香。将传统工艺与德日精密严谨的现代科技相结合,确保我们的白酒品质始终为用户所认可并提供**优质的白酒,并且每日为大家提供一下酒类小知识为什么老家酿的酒那么好喝,**关键的三大技术在这里:

1.焖水蒸粮,柔熟泫轻、培菌发酵、定时定温。

焖水蒸粮有利于粮食淀粉糊化,原料柔熟之后才利于酿酒微生物的生长繁殖,利于酶的水解作用。泫轻才能使酶充分接触淀粉进行糖化反应。酶的作用需要适宜的温度、时间和PH才能发挥**好的效果。若温度过高,酶活力将会钝化甚至遭到破坏,而且易滋生有害微生物,而抑制了有益菌的生长繁殖;如果温度过低,就不能适应酶的作用要求,导致延长糖化发酵时间,打乱工艺条件。因此,温度的高低,时间的长短、都对酿酒产生了影响。

2.匀、透、适

灵活掌握"匀、透、适 匀:原料蒸煮不仅需要柔熟,且需要均匀。

透:培菌糖化、发酵不仅温度要调匀,而且要糖化发酵透。

适:在 温度、酸度、时间、水分等关键环节上更要适宜、适度

3.三减、一嫩、四配合

三减:在原有操作法的基础上,减少初蒸时间,减少熟粮水分,减少用曲量。

一嫩:出偏嫩箱。

四配合:出箱进桶发酵操作,要掌握好团烧温度与水分、培菌槽原糖(出项原糖)、配槽 的质量,数量(比例、酸度、水分、温度等)的恰当配合。

想要对白酒酿酒设备更多的了解,欢迎致电厂家。

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