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白酒发酵时应注意的问题有哪些

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2019/6/5

酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。

酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。

酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。

白酒发酵时的注意事项:

1、加入酒曲时的温度要求:发酵温度25-35℃,夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或削减出酒量,温度过低时,可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;

2、发酵进程对水质的要求:发酵进程对水质的要求是非常严厉的,参加的水不能是碱性的,因而,酒龙头主张参加泉水或许**的自来水;

3、中后期需要进行厌氧发酵:在发酵的中后期,厌氧发酵能够大大进步出酒率,因而这个进程一定要严厉封缸,不能够让空气进入;

4、发酵时要进行掐头去尾再蒸馏:为**酒质,将酒头和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏;

5、发酵进程不同时期的现象辨认:发酵初期:酿酒设备内液面布满气泡,而后小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动,翻腾酒液变混浊;发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动;发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。

综上所述,就是由酿酒设备厂家泰安市岱岳区正大酿酒设备厂为您介绍的关于酿酒设备以及白酒发酵时的相关信息。

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