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七分酿,三分藏!你认同吗?

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/5/14

小型白酒酿酒设备告诉您:七分酿,三分藏!你认同吗?

白酒行业经常有人说,白酒“三分酿,七分藏”,在酿酒设备师看来是七分酿,三分藏。白酒从选粮、蒸粮、发酵、再到小型酿酒设备蒸馏,酿占分当之无愧!

酿这个既伴随着物理变化也伴随着化学变化的过程,为何如此重要,竟占了七分份量?

第一步:泡粮。高粱可以先进行粉碎,也可以用热水浸泡10小进左右。

第二步:搅拌。将粉碎好的粮食加入一定比例稻壳和泉水搅拌。(根据自身条件决定,也可以不拌稻壳,加稻壳是为了增加透气性。)

第三步:装锅。这一步需要注意的是要顶气装锅,简言之就是看到锅里哪里冒气就往哪里装,这样能确保粮食都能蒸透,这一步也要求工人要眼疾手快。装好锅后开始蒸粮食,用的是雅大500斤的白酒酿酒设备。

第四步起锅。起锅后要及时给粮食降温。根据当时天气和温度变化,决定出锅后的粮食降到多少度。

第五步加入酒曲。曲为酒之骨,陈师傅用的是雅大高产酒曲,粮食降到一定温度后加入雅大酒曲,充分搅拌均匀。

第六步放入发酵池。加入酒曲后,需要将粮食放入发酵池,进行密封。粮食放入发酵池后,还需要平铺一定比例稻壳,粮食和稻壳之间分隔开。

目前,酿酒过程只是进行了一部分,等待密封一段时间后,再蒸馏出酒。蒸馏这一步也很重要,要选择食品级材质的酿酒设备确保酒质和口感。

三分藏,下面听小型白酒酿酒设备一一为你讲解贮藏的密码 

一、挥发

在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,而这些微量物质是对人体有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

酒的贮存很有讲究,有陶坛贮存、塑料容器贮存、金属容器贮存、水泥池容器贮存等。

二、氧化

陶坛坯胎材质结构稳定坚固,周身存在许多微气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行,陶坛坯胎原料中的多种微量元素对白酒的老熟有促进作用。

三、酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

四、缔合

在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

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