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酿酒技术中关键的影响因素

发布时间:2022/11/10 浏览次数:

爱喝酒的朋友都知道,一杯酒是否好喝,往往和酿酒师傅的技术水品有很大关系,但光有酿酒技术也不一定就可以酿出好酒,还需要考虑其他因素,例如:选用酿酒材料时,粮食的蛋白质含量要低,淀粉含量高,淀粉多出酒率才高,蛋白质太高会影响酒感,所以酿造一般使用的材料是高粱,下面酿酒设备厂家教你如何酿出一杯好酒。

拿白酒来举例说,杂醇含量大,品种也多,这是影响有苦味的主要原因,酿造时,配料不合理也会导致酒感发苦,比如说稻壳用多了,水多了或者少了,酒曲用多了或者酒曲质量不好,酒窖的空隙过大等等,这些都会影响酒的口感。

酵母也会影响到酒的口感,酵母的发酵情况很重要,发酵的刚刚好可以让白酒有好的口感,酒味芳香,如果含量过高苦味就会很重;酿造窖内的温度会影响到整个品质,原料的大小,窖内密封是否严实,这些都会影响酒感。

酿酒技术中,非常关键的影响因素有两个,一个是温度,另一个则是密封性,无论是固态发酵还是液态发酵,酒曲温度都是比较重要的因素,夏天温度高,需要将发酵温度控制在36度左右,尽量缩短拌曲时间,以拌曲完成之后,料温在33度左右比较好;正常的情况下,入窖温度的高低决定了发酵的速度和顶火的温度,把握住窖池的升温状况,保证酵母微生物能够更好地繁殖代谢。

能够成功酿造酒的一个很重要的因素是密封性,这个方面如果效果不好密封不严密酿造酒时会出现成功率低效果不好等情况,因为酿酒需要对物料进行蒸煮,密封性不好就会漏气,导致蒸煮时大量的蒸汽泄漏,使设备内部的温度达不到标准。因此在挑选的时候应该注意检查设备的密封性。

酿酒技术好不一定能酿出好酒,但是没有好的材料是肯定酿造不出来好酒的,使用高粱酿酒是因为它淀粉含量高,可以产生酒精,出酒率就高,淀粉含量高低跟品种和产地也有很大关系,在发酵过程中,淀粉流失少,糖分可以充足发酵,蛋白质含量适中,如果含量过高,在发酵过程中杂醇油会变高,这会影响酒的品质。

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